第396章 最好（2/2）
在肉中放几个山楂或几片萝卜，既能令牛肉熟得快，又可以去除异味。
同时，山楂中的有机酸还能嫩化牛肉纤维，使其更容易炖烂。
……
“嗯？”
“这是……”
此时，安妮夹起这么一小块白酱炖小牛肉，看了一眼，随即咯咯笑了几声。
不得不说，绘里奈的刀工实在是很不错，尤其是这道白酱炖小牛肉所表现出来的刀工，更是令人惊奇不已。
刀工，快，暂且不说。
切出来的牛肉块，大小均匀，厚度一致。
肉块与肉块之间乍看一下，几乎是没有什么差别的。
的确。
这般精湛的刀工。
不仅体现了厨师的高超技艺，也为整道菜肴的美观和口感奠定了基础。
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。
炖好一锅牛肉，选肉是第一步。
嗯！
也是至关重要的一步。
牛肉炖着吃，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑。
这些部位有肥有瘦还有筋，口感特别好。
牛肋条肉肉质鲜嫩，带有一定的脂肪，炖煮后口感醇厚。
牛腩肥瘦相间。
筋肉相连，炖煮后口感软糯。
牛上脑肉质细嫩，纹理清晰，炖煮后口感鲜美。
准备好调料也是炖牛肉的关键环节。
调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。
要根据牛肉的量和个人的口味适量添加调料，让调料的味道与牛肉的本味相互融合，达到最佳的口感。
……
事实上。
炖牛肉的时候，随着调味料放几颗山楂，这是一个非常实用的小窍门。
山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著。
其中，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
当山楂与牛肉在锅中相遇，山楂中的有机酸就像一把把小剪刀，将牛肉纤维剪断。让牛肉变得更加软烂，同时也中和了牛肉的油腻感，让整道菜肴更加清爽可口。
众所周知。
牛肉，不仅仅是美味健康的肉食，同时它还富含多种营养成分。
牛肉提供蛋白质，这是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的营养物质。
矿物质和维她命B群包括烟酸、维生素B1和核黄素等，也在牛肉中含量丰富，它们对人体的新陈代谢、神经系统功能等方面都有着重要的作用。
牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源，铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。
而且。
在修掉所有看得见的肥肉后。
精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%
只含非常少的热量，对于追求健康饮食的人来说，是一种理想的食材。^
……
显而易见。
这道名为白酱炖牛肉的法式料理，还是很有健康成色的。
它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道兼具美味与健康的佳肴。
“还请三位评审官，能够静下心来细细品尝！”
此时。
绘里奈，撩了撩额头前的发丝，看着三位评审员的安妮，库拉吉、德科拉，难免有些谦虚的微微低着头说道。
安妮，其自身水平自然是有目共睹的。
让她来担任这场食戟比赛的评审员，似乎是最好的选择。
她在美食界有着极高的威望，她说的每一句话，同样也是没有谁敢去反驳。
有她来坐镇，想必这场比赛也出不了什么乱子。更重要的是，她对于美食有着敏锐的感知和独特的见解，能够准确评判出每一道菜肴的优劣。
“嗯。”
“我们会的。”
安妮眼神微微一亮，那精致漂亮的脸蛋上多了少许激动。
之后，她方才收敛着淡淡的笑容，抬起头来，看了绘里奈一眼，轻轻地说道。
最后，她便是迫不及待地拿起筷子，先是夹着一小口白酱炖小牛肉，先是闻了闻，但见得有着一股较为浓郁的香味扑鼻而来。
“香，真的是好香啊！”
“这……牛肉也是处理得非常到位，绝对是见过最好的白酱炖小牛肉料理，不，是最好的法式料理啊！”
安妮，不禁发出赞叹。
再配上胡椒这种常见的香料，那更是别有一番风味。
胡椒的辛辣味与牛肉的醇厚、白酱的浓郁相互搭配，为这道菜肴增添了一份独特的层次感。
……
有人认为：
“炖牛肉，好吃不好做”。
其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
选肉的时候，一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
这些部位的肉质鲜嫩，炖煮后口感更佳。
与此同时，在调汤的时候，实不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
所以，汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水。
否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得又硬又皮，不好嚼咽。
汤调好后。
再放适量盐。
这样可以让牛肉更好地吸收盐分，味道更加均匀。
……
显然，从刚刚这些步骤来看。
绘里奈可谓是一点都没有马虎，丝毫没有错误。
她严格遵循着炖牛肉的技巧和要点，精心制作这道白酱炖小牛肉，力求将最完美的味道呈现给评审员和食客。
最后，安妮开始细细品尝了起来。
她先是夹着一小块白酱炖小牛肉，放进嘴里，慢吞细嚼着。
“嗯？”
之后，安妮先是愣了愣。
原来，她在品尝的过程中，发现这牛肉中似乎有着一股淡淡的姜味。
姜！
不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀。
这么做，主要是能够使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
“这是……姜？”
最后的最后，安妮多多少少是有些意外，提起头来，紧紧盯着绘里奈看，随即是陷入了一番沉思。
绘里奈的这一巧妙运用，再次展现了她对烹饪的深入理解和创新精神。
她不仅仅是在遵循传统的烹饪方法，更是在不断地探索和尝试，为这道经典的白酱炖小牛肉注入了新的活力。