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第529 章 麻婆豆腐(2/2)

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“李恒哥哥,你给我等着!”

吃了多次亏的两小只,开始满院子的追杀李恒。

最后被堵在墙角的李恒,以教两小只做冰棍为条件,才让她们作罢。

时间一晃,又到了做晚饭的时候,李恒带着一群学徒来到厨房。

他还没想好做什么菜品,就习惯性掏出了一块蛟龙肉,这些天几乎顿顿都有它的身影。

“师叔啊!我觉得咱们应该换换口味,蛟龙肉虽然美味,但吃多了也腻。”

铁馨突然开口,打断了李恒的思绪。

“嗯嗯,我也有这种感觉。”

白大宝无脑附和道。

“听你俩这么一说,我也觉得有些腻了。”

“让我想想做什么菜品......”

李恒先将蛟龙肉收好后,突然就想起来,生日的前一天,他做的豆瓣酱。

除了做好以后,给大家分了一碗,用来粘馒头吃以外,好像还没用它做过菜品。

做好后放着不用,那不等于白做了,今天恰好是个机会?

“豆腐怎么样?”

提到豆瓣酱,李恒想到的第一道菜品,是麻婆豆腐。

“好好好,就吃豆腐!”

学徒们纷纷点头附和。

有想法后,接下来又到了动手环节。

李恒从纳戒里取出几块豆腐,放到砧板上,先切成厚片,再改刀切成骰子大小的方块。

切一些葱姜末,还有蒜叶也切成段备用。

接着又取出一块,血牙猪身上的瘦肉,剁成臊子。

除了用猪肉外,其实用牛肉也是可以的,但李恒可舍不得,将为数不多的奶牛杀了吃肉。

做麻婆豆腐用到的食材,并不算多,

然后往锅中加少许食盐,增加底味的同时,也能让豆腐块保持形状,变得不那么容易碎掉。

水烧开后,下入豆腐块焯水。

在这期间,还可以往里加一勺酱油,给豆腐上上色。

焯过一遍水的豆腐,口感会更加滑嫩。

但这个时间也不能过长,大概一分钟左右就可以了。

时间到后,将豆腐盛到漏勺里控水。

锅中的水倒掉,重新将锅烧热,加一勺食用油,油热后倒出不用。

第一次放油,只是起到润锅的作用,这样能防止粘锅。

再次加入凉油,然后倒入肉沫翻炒,先将成团的肉沫炒散。

等肉沫的颜色开始发黄后,加入姜蒜末,爆出香味。

接下来加入一勺豆瓣酱,增辣提香。

炒出红油后,淋入料酒,去腥提香,再加一些辣椒面,用铲子多翻炒几下,要充分的激发出各种调料的味道。

然后加入多一些的清水,还有一小勺花椒粉,和适量的盐提味。

虽然豆瓣酱本身就自带咸味,但加了水以后会变淡,所以需要再另外加盐。

等锅中汤汁煮开后,下入焯好水的豆腐块,煮上三分钟,让豆腐块充分吸收汤汁。

趁这个时间,调制一碗水淀粉,少量多次的加入锅中勾芡。

用勺子的底部轻轻推动豆腐块,让每一块豆腐都能吸附更多的汤汁。

待到汤汁变得浓稠后,出锅前加入切好的蒜叶,用勺子推匀后出锅装盘。

今天也是有图的一天(???)

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