第31章 这可是祖传的手艺（2/2）

柜台后面是个穿着丝质长袍，留着青色短须的中年男人：“铁柱兄弟又来送野味啊，今儿都有些什么啊？”

“赵掌柜，都在背篓里了，两只野鸡，三只孢子，还有一头鹿，都是昨儿个才打到的，新鲜着呢。”

“哟，还有鹿呢，这可是好东西，快，卸下给我看看。”赵掌柜闻言，急步出了柜台。

郑铁柱送下背篓又道：“还有这是我侄女儿，她们兄妹捉了些鱼，就想过来问问赵掌柜，你们酒楼里能不能收？”

“鱼啊……”原本兴冲冲的赵掌柜，看着地上两桶活蹦乱跳的鱼，顿时一脸为难：“铁柱兄弟，你看你这不是为难我么？”

这是很委婉的拒绝了。

陆沅沅赶紧上前道：“赵掌柜您好，我叫陆沅沅，我知道我的要求可能有些冒昧，但还请赵掌柜给我个机会，借我厨房一用，做几道鱼给您尝尝，我保证您尝过之后，绝对不会让失望。”

“小丫头，你是说你会做鱼？就这水桶里的鱼？”赵掌柜打量着她，似乎在分辨，她话里的可信度。

“当然会做，还是祖传的手艺。”陆沅沅大大方方点头。

郑铁柱：……

不是说瞎琢磨的？怎么才一转眼，就又变成祖传的？

“小丫头可千万别说大话。”赵掌柜看她自信满满，出言打击：“你要是做得我不满意，恐怕今天轻易是走不出我们玉华楼的。”

陆沅沅笑道：“我从来都不说大话，到底是骡子是马，您老等我拉出来溜溜不就能瞧得一清二楚了？”

“你这丫头不止有趣，胆子也大。”赵掌柜呵呵笑了，随手招过来一个店小二：“二成子，你带她去厨房做道菜。”

“铁柱叔，您先称了野味，若有事便去忙，我可能还得耽误一阵。”陆沅沅和郑铁柱交待好，提着鱼带着钧钧果果，三人随店小二去了厨房。

赵掌柜发了话，自然也没人为难，很快就把厨房腾出来。

那些个大厨师听说她一个小丫头，要借厨房做鱼，也都围在边儿上看。

陆沅沅也不介意他们看，反正东西她都是提前备好的，他们就算再看也看不出个所以然。

她挽起袖子，拿出一堆瓶瓶罐罐，系上围裙就忙活开来。

钧钧果果也在旁边打下手。

陆沅沅从水

桶里挑了三条鱼，麻溜的把鱼杀了然后刮鳞去脏，把腹内黑膜及头骨里的黑膜全都洗净。

两条一斤左右的，她打算一条清蒸，一条做成糖醋鱼。

她切好葱段摆在盘子里，接着将野山姜丝，和切好葱丝，都嵌进刀口和鱼肚子里，倒盐和料酒均匀涂抹后腌制。

清蒸的腌制好后，直接放进屉笼里蒸，等蒸好之后把汤汁倒掉，重新撒上葱姜蒜，淋上事调好的汤汁热油就可以了。

大的五左右，她直接剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼和鱼肉剔开，鱼肉改斜刀切大片，鱼头和鱼骨全都切块，加上料酒、盐、和胡椒粉放在盆里面腌制了十分钟。

用清水冲洗几遍，过干水分，再加少许食盐，和胡椒粉，少许料酒，还加了勺淀粉，打了个清蛋清抓匀，再放十分钟人让鱼肉入味。

接着下油，放入姜末蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜，等炒出香味把煎好的鱼头鱼骨入入翻炒后，加入开水。

大火煮开撇去浮沫，然后再加盐和白醋，胡椒粉，和少许白糖调味，等汤色煮至发白，再全部捞进盆中垫底。

等汤再烧开，将鱼片放进锅内，稍煮一下快速捞出，倒入放有鱼内的盆内。

再把汤汁倒进盆里，撒上葱段、干辣椒段、泼上热油……