小酒馆山里菜（2/2）

-盐适量

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理食材**：螺丝肉用清水反复冲洗干净，去除泥沙。

2.**焯水**：锅中烧开水，加入少许盐和料酒，将螺丝肉焯水，捞出沥干水分。

3.**爆香**：锅中倒入适量油，烧热后加入干辣椒和花椒，火煸炒出香味。

4.**炒制**：加入姜蒜末爆香，然后加入螺丝肉，大火快速翻炒。

5.**调味**：加入生抽、盐调味，最后淋入少许料酒，翻炒均匀即可出锅。

**特点：**爆炒螺丝肉麻辣鲜香，螺丝肉紧实弹牙，是一道非常适合下酒的菜。

---

####4.**河蚌炖咸肉**

**食材准备：**

-河蚌500克

-咸肉200克

-姜片3片

-葱段适量

-料酒2汤匙

-盐适量

-胡椒粉适量

**烹饪方法：**

1.**处理食材**：河蚌用清水反复冲洗干净，用刀背敲打去掉内脏。

2.**焯水**：锅中烧开水，加入姜片和料酒，将河蚌焯水，捞出沥干水分。

3.**炖煮**：将咸肉切成块，与河蚌一起放入砂锅中，加入适量清水、姜片和葱段，大火煮沸后转火慢炖。

4.**调味**：炖煮约1时，直到河蚌软烂，加入盐和胡椒粉调味即可。

**特点：**河蚌炖咸肉汤汁浓郁，咸香可口，河蚌肉质鲜嫩，是一道非常适合秋冬季节的滋补汤品。

---

####5.**芦蒿炒腊肉**

**食材准备：**

-芦蒿300克

-腊肉150克

-干辣椒3个

-姜蒜末适量

-生抽1汤匙

-盐适量

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理食材**：芦蒿洗净，切成段；腊肉切成薄片。

2.**焯水**：锅中烧开水，将芦蒿焯水，捞出沥干水分。

3.**炒制**：锅中倒入适量油，烧热后加入腊肉片，火煸炒出油。

4.**爆香**：加入姜蒜末和干辣椒爆香，然后加入芦蒿段，大火快速翻炒。

5.**调味**：加入生抽、盐调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

**特点：**芦蒿炒腊肉咸香可口，芦蒿的清香与腊肉的咸香相互融合，是一道非常具有乡村特色的菜肴。

---

这些菜肴不仅展现了老李对食材的精挑细选，更体现了他对传统烹饪技艺的深刻理解和创新运用。每一道菜都蕴含着浓浓的乡土情怀，让食客们在品尝美味的同时，也能感受到来自山里的质朴与温暖。