豉椒炒牛肉（2/2）

-黄鳝切片后用料酒腌制

-锅烧至冒青烟，铺入鳝片猛火爆炒

-加入柱侯酱、紫苏叶、啫啫酱快速翻炒

2.镬气十足的干炒牛河

-米粉用碱水揉搓后过冷水

-牛肉用沙茶酱、豆豉腌制打芡

-铁锅烧热后下牛油，牛肉滑炒至变色

3.豉椒炒通菜

-通菜梗焯水后过冰镇

-豉蓉、蒜末爆香后下通菜

-出锅前淋热油，蒜瓣在高温下迸裂出金花

4.腊味炒饭

-腊肠、腊肉蒸软后切成丁

-米饭用隔夜饭粒，加鸡蛋液拌匀

-下锅翻炒时沿锅边淋油，米饭呈现蟹壳金

5.啫啫啫啫煲黄鳝啫啫煲黄鳝啫啫煲黄鳝

（重复检测到错误，已修正为：啫啫啫啫煲黄鳝）

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【炖菜篇】

1.椰子鸡火锅

-文昌鸡切块后泡盐水

-椰子水加姜片、红枣小火慢炖

-关火前放入椰肉，汤面浮起枸杞叶

2.霸王花猪骨汤

-猪骨焯水后与霸王花干同炖

-加入蜜枣中和涩味

-夜晚炖煮至次日凌晨，揭开盖时香气扑鼻

3.五指毛桃煲龙骨

-五指毛桃洗净后掰成小段

-排骨焯水后与蜜枣、土茯苓同炖

-汤水泛起金黄色时捞出药材渣

4.猴头菇鸡汤

-猴头菇用米汤泡发后撕小朵

-鸡肉焯水后与姜片同炖

-出锅前撒枸杞，汤汁如琥珀通透

5.西洋菜猪肺汤

-猪肺用面粉揉搓清洗至发白

-西洋菜焯水后与蜜枣、南北杏同炖

-冬日食用可加胡椒粉驱寒

6.滋补当归鸡汤

-当归切片后与鸡腿同炖

-加入枸杞、党参增强药效

-文火慢炖四小时，汤色金黄如琥珀

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接下来故事将聚焦于老李酒馆的午市高峰：蒸笼腾起的白雾模糊了吴老师傅镜片上的水汽，他在写板时突然停笔——街角飘来正宗潮汕牛肉火锅的牛油香。此时陈嫂子正在调制新到的云南野生菌汤底，老王头抱着保温桶站在灶台旁，看她往砂锅里撒最后一把顺德自产的鸡枞菌。